怎样鉴别化肥催发豆芽

用化肥或除草剂催发豆芽生长快，长得好而根须不发。它不但无清香脆嫩的风味，而且那些残存的化肥在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含致癌、致畸的物质。如灭火草隆就有致癌作用。在购买豆芽时，先要抓一把闻闻有无氨味，再看根须。如果发现有氨味和无根须的，就不可购买食用。