如何消除蔬菜中残留的农药

叶菜类中的白菜、空心菜、芥蓝含农药较多，而菠菜、苋菜、芹菜、番茄、韭菜、葱、蒜苗、豆角、瓜类、西红柿、辣椒等蔬菜的抗病性较强，不需喷太多的农药，因而含农药量相对较低。莲藕、马铃薯、芋头、萝卜等生长在泥土中，农药经过土壤分解后，被这些蔬菜吸收的也相对较少。 在无法保证蔬菜是否含农药时，烹调蔬菜时最好采取“一洗”、“二浸”、“三烫”、“四炒”的安全食用法。据实验分析结果显示：含农药的蔬菜在清水中泡30分钟，农药的消除率为31.9%，在沸水中泡一分钟，农药的消除率为93.8%，在沸水中泡3分钟，农药的消除率为96.8%，而此时维生素C只损失10%左右。